私の住む豪州の片田舎には、エシレもカルピスバターもないけれど、実は発酵バターは簡単におうちで作れるのです。
材料
生クリーム
250cc
無糖ヨーグルト
大さじ4
塩 (お好みで)
少々
手順
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まずはサワークリームを作ります。口がひろく空いた瓶に、生クリームとヨーグルトを混ぜて、1〜1.5日ほど室内放置して完成。
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1のサワークリームをハンドミキサーでひたすらグルグルと。しばらくするとサワークリームが発酵バターと乳清に分離します。
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バターと乳清を分けたら、お好みでバターに塩をパラパラと。栄養たっぷりの乳清はパンやパンケーキ作りにどうぞ。
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■コツ・ポイント
覚書1：サワークリーム240gからバター100g、乳清120ccができました。覚書2：乳清はあとからあとから染み出てくるので、サワークリームが分離したらバターをストレーナーに移し、時間をかけて乳清をボウルでうけとるといいかもしれません。
■このレシピの生い立ち
賞味期限切れ間近の生クリーム救済策を探したすえに行き着いたのが発酵バターでした。市販のサワークリームをぐるぐるしても発酵バターにはならないそうなので、その点はお気を付けて。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
