つるもち食感♪爽やかレモンの香川県讃岐うどん弁当
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瀬戸内レモンで爽やか！香川県名物の讃岐うどん弁当のご紹介です。コシのある讃岐うどんに、長ねぎ入りの瀬戸内レモンつゆがよく絡み、つるっとお箸がすすむ一品です。香川県名物、スパイシーな骨付鶏はお弁当でも食べやすいように鶏手羽元でアレンジしています。ぜひお試しくださいね！
【材料】 2人前
----- 讃岐うどんの瀬戸内レモンつゆ添え -----
讃岐うどん 200g
お湯（ゆで用） 適量
赤パプリカ 1/8個
レタス 50g
長ねぎ 1/2本
瀬戸内レモン 1/4個
ツナ油漬け（正味量） 50g
水 100ml
(A)鶏ガラスープの素 小さじ2
(A)塩 ふたつまみ
----- スパイシーチキン -----
鶏手羽元 4本
(B)カレー粉 小さじ2
(B)ガーリックパウダー 小さじ2
(B)塩こしょう 小さじ1/4
オリーブオイル 大さじ3
----- オリーブチーズフライ -----
オリーブ（種無し） 8個
薄力粉 大さじ1
溶き卵（Mサイズ） 1個分
(C)パン粉 大さじ3
(C)粉チーズ 大さじ1
揚げ油 適量
----- 添え物 -----
瀬戸内レモン（くし切り） 2切れ
----- トッピング -----
のり（きざみ） 適量
【手順】
赤パプリカは種とヘタを取り除いておきます。
1. 【スパイシーチキン】ポリ袋に(B)を入れてふり、全体が混ざったら鶏手羽元を入れます。全体になじむようにふり、混ぜ合わせ、10分ほどおきます。
2. 中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れて3分ほど加熱します。焼き色がついたら裏返して3分ほど加熱し、鶏手羽元の中に火が通ったら火から下ろします。
3. 【オリーブチーズフライ】ボウルに(C)を入れて混ぜ合わせます。
4. オリーブに薄力粉、溶き卵、3の順に衣をつけます。
5. フライパンの底から2cmの高さまで揚げ油を注ぎ入れ、180℃に熱します。4を入れて2分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら油を切ります。
6. 【讃岐うどんの瀬戸内レモンつゆ添え】赤パプリカは薄切りにします。レタスは手で一口大にちぎります。
7. 長ねぎはみじん切りにします。
8. 瀬戸内レモンは果汁を小さじ2絞ります。
9. 大きめの耐熱ボウルに7、8、水、(A)を入れて混ぜます。ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱し、再度全体を混ぜ合わせます。
10. 鍋にお湯を沸かし、讃岐うどんをパッケージの表記通りにゆで、流水で冷やします。
11. お弁当箱に10、6、ツナ油漬け、容器に入れた9、2、5を盛り付けます。瀬戸内レモンを添え、のりをトッピングして完成です。
コツ・ポイント
・ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。
・お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。
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