食パン 1斤型を使用
強力粉
300g
はちみつ
30g
無塩バター
20g
塩
5g
水
150ml
プレーンヨーグルト (無糖)
50g
インスタントドライイースト
5g
ドライ サルタナレーズン
120g
ラム酒 (漬け込み用)
大さじ2
手順
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レーズンは ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。ラム酒に漬ける。できれば、一晩以上漬けこむと風味が増して美味しいです。
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使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、ハチミツ、塩、イースト、無塩バター、ヨーグルト、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ラムレーズンを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。
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レーズンを混ぜ込む時は手早く、レーズンを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。
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生地を丸めて、ホームベーカリーのパンケースに戻し、後はホームベーカリーにお任せする。
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発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、2分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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ベンチタイム終了後、生地を麺棒でそれぞれ20X15cmの長方形に伸ばす。
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向こう、手前と折って三つ折りにし、向きを90度かえて、重ねた生地の厚みが均等になるように手のひらで軽く押さえる。
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手前からクルクルとふんわり巻く。巻き終わりをつまんで しっかりとじる。
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とじ目が下に渦巻の面が横側面にくるように型に並べて入れる。この時、生地と生地の間に隙間が空いていても大丈夫です。発酵すると自然にくっつきます。
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型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で50分くらい、二次発酵させる。
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発酵完了の目安は生地の一番高い部分が型より1.5cmくらい出たらOK。
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オーブンを190℃で予熱しておき、発酵終了後、190℃で30分、焼成する。
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焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
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オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
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使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) ：198(185)×97(85)×高96mm
投稿者からのコメント
きっかけ
ヨーグルトが中途半端に残っていたので、ヨーグルトと相性の良いハチミツ入りのパン生地に混ぜ込みました。
おいしくなるコツ
ヨーグルトの入れすぎに注意♪ ヨーグルトをたくさん入れると酸味が増します。このレシピはヨーグルトの酸味が出ないギリギリの量です。ハチミツとの相乗効果でしっとり、ふんわり食感の食パンになりました。何もつけなくてもレーズンの甘みで美味しいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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