在来米粉は台湾のインディカ米を使った米粉です。台湾の代表的な点心・大根餅を作るのに欠かせない食材です。
1. 大根450gの皮をむいて細切りにし、干し椎茸3個を水で戻してみじん切りにする（戻し汁は捨てない）
2. 水220mlと在来米粉200gを混ぜる
3. 干し椎茸、フライドオニオン15g、干しエビ5gをフライパンに入れ、香りが出るまで炒める
4. 大根を加えてしんなりするまで炒め、塩コショウで味を付ける
5. 干し椎茸の戻し汁と水200mlを入れ、火が通るまで炒める
6. 弱火にして2を入れ、形を平らに丸く整える（2を入れる直前に在来米粉が沈殿しないようによく混ぜる）
7. ラップを敷いた型2つに流し込み、平らになるようにヘラでおさえながら入れる
8.外釜に水3カップを入れ、型を交互に重ね入れてスイッチON
9. スイッチ上がったら冷まして型から外し、1.5cm幅に切る
10. フライパンに油をひき、両面にしっかり焼き色がつくまで焼く
11. お好みで醤油や辣椒醤などのタレをつける
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