在来米粉は台湾のインディカ米を使った米粉です。台湾の代表的な点心・大根餅を作るのに欠かせない食材です。
材料
大根
450g
干し椎茸
3個
水
220ml
在来米粉
200g
フライドオニオン
15g
干しエビ
5g
塩コショウ
干し椎茸の戻し汁
水
200ml
油
醤油
辣椒醤
手順
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大根450gの皮をむいて細切りにし、干し椎茸3個を水で戻してみじん切りにする（戻し汁は捨てない）
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水220mlと在来米粉200gを混ぜる
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干し椎茸、フライドオニオン15g、干しエビ5gをフライパンに入れ、香りが出るまで炒める
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大根を加えてしんなりするまで炒め、塩コショウで味を付ける
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干し椎茸の戻し汁と水200mlを入れ、火が通るまで炒める
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弱火にして2を入れ、形を平らに丸く整える（2を入れる直前に在来米粉が沈殿しないようによく混ぜる）
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ラップを敷いた型2つに流し込み、平らになるようにヘラでおさえながら入れる
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外釜に水3カップを入れ、型を交互に重ね入れてスイッチON
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スイッチ上がったら冷まして型から外し、1.5cm幅に切る
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フライパンに油をひき、両面にしっかり焼き色がつくまで焼く
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お好みで醤油や辣椒醤などのタレをつける
#大同電鍋
#電鍋
#お米の日
※みやすさのために書式を一部改変しています。
