米粉の海鮮チヂミ レシピ・作り方

材料(4~6人分) 【タネ】 たまご 1個 水 2カップ ほんだし 小さじ1 ウェイパー 小さじ1 【粉類】 米粉 280g 片栗粉 小さじ2 【海鮮】 真イカ 1杯(200g) 《下味》 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 すりおろしにんにく 1片 【野菜】 にら(3センチ幅に切る) 1/2束 ねぎ(薄く輪切り) 120g 【焼く用】 ごま油 大さじ2 【つけだれ】 白味噌 小さじ1 三温糖 小さじ1/2 めんつゆ 大さじ2 お酢 大さじ2 すり白ごま 大さじ1 煎り白ごま 大さじ1 すりおろしにんにく 1/2片
作り方 [1] いかの内臓を取り除き、胴体の皮をむきます。ゲソも使います。 [2] 1を水洗いして水分を拭き取り、一口大に切ったら《下味》の材料を加えてもみこみます。 [3] つけだれの材料を全て混ぜ合わせておきます。 [4] 【タネ】を作ります。ボウルに卵を溶き、水、ほんだし、ウェイパーを泡立て器で混ぜます。 [5] 【粉類】を加えて一気に混ぜます。 [6] にら、ねぎ、下味をつけたイカを加えてゴムベラでざっくり混ぜたら、タネの出来上がりです。 [7] 厚焼き玉子用の四角いフライパンを火にかけます。 [8] 【焼く用】のごま油を染み込ませたキッチンペーパーでフライパンに油を塗ります。 [9] お玉でタネの1/4量を入れて全面にのばします。 [10] 弱めの中火で5分焼き、表面が乾いてきたら裏返し、フライ返しでギュっと押し付けながら3分焼きます。 [11] 残り3枚も同様に焼きます。まな板でチヂミ1枚を6等分に切って盛り付け、つけだれをつけて召し上がって下さい。 きっかけ 初、米粉を使ったチヂミを食べてみたくて、作りました。 おいしくなるコツ 米粉はふるわなくてもダマにならないので、とても使いやすいです。 生地の焼き上がりは小麦粉を使用した時に比べると 焦げにくい印象で、色白のモチ肌というかんじでした。