材料(4~6人分)
【タネ】
たまご 1個
水 2カップ
ほんだし 小さじ1
ウェイパー 小さじ1
【粉類】
米粉 280g
片栗粉 小さじ2
【海鮮】
真イカ 1杯(200g)
《下味》
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
すりおろしにんにく 1片
【野菜】
にら(3センチ幅に切る) 1/2束
ねぎ(薄く輪切り) 120g
【焼く用】
ごま油 大さじ2
【つけだれ】
白味噌 小さじ1
三温糖 小さじ1/2
めんつゆ 大さじ2
お酢 大さじ2
すり白ごま 大さじ1
煎り白ごま 大さじ1
すりおろしにんにく 1/2片
作り方
[1] いかの内臓を取り除き、胴体の皮をむきます。ゲソも使います。
[2] 1を水洗いして水分を拭き取り、一口大に切ったら《下味》の材料を加えてもみこみます。
[3] つけだれの材料を全て混ぜ合わせておきます。
[4] 【タネ】を作ります。ボウルに卵を溶き、水、ほんだし、ウェイパーを泡立て器で混ぜます。
[5] 【粉類】を加えて一気に混ぜます。
[6] にら、ねぎ、下味をつけたイカを加えてゴムベラでざっくり混ぜたら、タネの出来上がりです。
[7] 厚焼き玉子用の四角いフライパンを火にかけます。
[8] 【焼く用】のごま油を染み込ませたキッチンペーパーでフライパンに油を塗ります。
[9] お玉でタネの1/4量を入れて全面にのばします。
[10] 弱めの中火で5分焼き、表面が乾いてきたら裏返し、フライ返しでギュっと押し付けながら3分焼きます。
[11] 残り3枚も同様に焼きます。まな板でチヂミ1枚を6等分に切って盛り付け、つけだれをつけて召し上がって下さい。
きっかけ
初、米粉を使ったチヂミを食べてみたくて、作りました。
おいしくなるコツ
米粉はふるわなくてもダマにならないので、とても使いやすいです。
生地の焼き上がりは小麦粉を使用した時に比べると 焦げにくい印象で、色白のモチ肌というかんじでした。