自家製酵母ホエーヨーグルトのカンパーニュ

材料 準強力粉 250g 砂糖(てんさい糖) 15g スキムミルク 12g 自然塩 4.5g 自家製酵母元種 100g ホエー+(プレーンヨーグルト少々) 80g 仕込み水 70g~
ハード過ぎない生地でクラムはムッチリトーストはもちろん、サンドにも♪ 作り方 [1] 粉類を混ぜる。元種・ホエーヨーグルトをよく溶き合わせ生地と合わせる。仕込み水を入れて生地を捏ねる。 [2] 捏ね終わったら生地を丸め、とじ目を下にし1次醗酵。7~8割醗酵したら途中パンチを入れる。再度丸めて醗酵する。 [3] 3倍ほど醗酵が進めば生地を取り出し、ふんわり丸め20分生地を休ませる。バヌトンに粉を振る。 [4] 成形し、とじ目を上にして入れる。仕上げ醗酵する。室温で異なりますが約1時間程。 [5] 最高温度に予熱し220度で25分くらい焼成する。オーブン温度や焼成時間は目安としご自宅のオーブンに合わせて下さい。 [6] *ヨーグルトとホエーのバランス、元種の硬さで仕込み水を調整して下さい。捏ねやすい加水で。 ■コツ・ポイント *冷蔵庫の中でヨーグルトの容器を少し傾けて置きホエーが出来るようにしてます。※浮いたホエーとヨーグルトをスプーンで掬って計量。ホエーが多いと生地は軽めに*山食や丸パンでもお好きな成形で。 ■このレシピの生い立ち *ホエー入りのパンが好きでよく作りますが毎回水切り出来ておらずヨーグルトも少し入れて焼いてます。*このホエーヨーグルト生地に牛乳や豆乳を足して試しましたが、スキムミルクを入れた生地が軽くて美味しく感じたので。