【野菜ひとつ】大根の葉のおかかマヨふりかけ

■作り方 【1】大根の葉は切り離したっぷりの水に浸け込んで洗い、根元や葉に付いている土を落とし、水気を拭き取ります。 葉がしなびている場合は、しばらく水につけておくとよいです。 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。 キッチンペーパーか、よく乾いた清潔な布巾で拭き取りましょう。 【2】葉は7～8mm幅（人差し指の1/2幅目安）に切り、根元は粗みじん切りにします。 【3】フライパンに手順2の大根の葉とマヨネーズを入れ、和えるように全体を混ぜ合わせます。 【4】ふたをして弱めの中火にかけます。蒸気が充分に出るまで、5～6分ほど加熱します。 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【5】大根の葉がしんなりとしたら砂糖を加えて全体を混ぜ合わせます。 【6】いりごま、かつお節を加えて全体に混ぜ込み、仕上げにしょうゆを加えてざっと混ぜ合わせて出来上がりです。 しょうゆは最後に加えることで、しょうゆの香りが飛ばず、焦げつきにくく、控えめの量でも味が決まりやすいです。 味をみて、薄いようならしょうゆで整えます。小さじ1/2程度から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 【7】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。 ■作り置きのコツ・ポイント 葉がしなびている場合はしばらく水につけておくとよいです。 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。 炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。 しょうゆは最後に加えることでしょうゆの香りが飛ばず、焦げつきにくく、控えめの量でも味が決まりやすいです。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：乾燥ちりめんじゃこ／乾燥えび／一味・七味唐辛子／刻みのり 材料を差し替えても：小松菜／カリフラワーの葉 混ぜご飯の具材にも。おにぎりにしても。 納豆と混ぜ合わせても。 卵焼きにも。卵液に混ぜ込んで焼きます。 豆腐と和えて、白和え風にも。 https://mayukitchen.com/sprinkle-radish-leaves/