材料 （16cmタルト型1台分）
■パートブリゼ
薄力粉
230g
強力粉
80g
無塩バター
130g
冷水
約100cc
塩
少々
■フィリング
無塩バター
50g
砂糖
50g
卵
1個
アーモンドプードル
50g
インスタントコーヒー
小さじ1/2
水（コーヒー用）
小さじ1
■トッピング
サツマイモ
100g
サラダ油
大さじ1
黒ゴマ
適量
■シロップ
水あめ
大さじ1
水
小さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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パートブリゼを作る。ボールに粉類を振るい入れ、冷たいバターを粉をまぶしながら、細かく刻む。
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バターと粉を指先ですり合わせ、更に細かくぱらぱらの状態にする。中央に穴を開け、冷水と塩を加え、全体に混ぜる。
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軽く捏ねて一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。2～3㎜に伸ばし、型に敷き込む。ピケをして、重石をする。
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200度のオーブンで20分、重石を取って、180度で10分空焼きする。
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薩摩芋は、2㎜幅の半月切りにして、たっぷりの水で灰汁抜きする。
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熱したフライパンに油をひき、5の薩摩芋を柔らかくなるまで炒め、冷ましておく。
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フィリングを作る。室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器で白くなるまで泡立てる。
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砂糖、卵、水で溶いたコーヒー、アーモンドプードルを順に混ぜ合わせる。空焼きしたタルトに流し、6の薩摩芋を並べる。
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最後に黒ゴマを振り、170℃のオーブンで30分焼く。水と水あめを合わせたシロップを、暖かいウチに表面に塗る。
投稿者からのコメント
薩摩芋とコーヒーアーモンドクリームを一緒に焼き込みました。コーヒークリームの香ばしさと薩摩芋の甘みが絶妙にマッチします♪
■コツ・ポイント
薩摩芋は皮を剥かずに使う。パートブリゼのレシピは、作りやすい分量になっています。シロップは、必ず、タルトが温かいうちに塗って下さい。
■このレシピの生い立ち
薩摩芋が沢山あったので、考えました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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