60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か！

＜海苔しょうゆ麹の活用例＞ おすすめ1. ごはんに乗せて。※画像2枚目 おすすめ2. 海苔しょうゆ麹入りしらすチーズパンに。※画像3枚目 《作る際のポイント》 手順1、みりんには「みりん風調味料」や「加塩みりん」などがありますが、まろやかで深い甘みのある「本みりん」をお選びください。 本みりんはそのままではなくアルコール分を飛ばすため、煮切ってからご使用ください。 みりん120gを鍋に入れて弱めの中火で1分半煮切ると、100g前後になります。火の加減や鍋の違いによって、煮切った後に残る量に違いが出る可能性がありますが、煮切りみりんとしょうゆを2：1にするのが理想で、コクのある甘塩っぱい味わいに仕上がります。みりんが減り過ぎてしょうゆの割合が多くなると、しょうゆの風味が強くやや塩辛くなってしまいますのでご注意ください。 手順2、青のりと粉砕した乾燥米麹を混ぜ合わせることで、青のりの偏りを防ぐことができます。 青のりをミキサーにかけると、多少ミキサー内に残ってしまいますので、耐熱袋の中で乾燥米麹と混ぜ合わせてください。 比較として、米麹と一緒に板のりと青のりもミキサーに入れ、全てを細かく粉砕して混ぜ合わせる方法も試みたところ、板のりを切る手間は省け、本レシピよりきめの細かいペースト状に仕上がりました。 しかし、板のりを2cm角の大きさにして混ぜた方が、海苔のつるりとなめらかな食感が程良く残り風味が豊かに感じました。 作りやすさや使いやすさ、食感や風味のお好みで使い分けてください。 手順5、海苔しょうゆ麹は必ず消毒済みの清潔な保存容器に移し入れ、冷蔵保存をしてください。また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。 保存は冷蔵1ヶ月。冷凍も可能ですが、海苔の風味が豊かなうちに早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。 《作った感想》 のりと醤油の旨味と風味が豊かな麹調味料です。 米麹と煮切りみりんの優しい甘みで砂糖不使用。しょうゆの香ばしさが加わり、なめらかな食感と甘塩っぱい味わいは、ご飯にぴったり。食欲をそそります。 そのままでも美味しくいただくことができ、お料理の味付けとしても幅広く活用できます。 低温調理で作るその他の麹調味料とも同時調理が可能です。 手作りの麹調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。