いちごのデコレーションケーキ

■つくり方 （1）ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたザルに入れ、下にボウルを重ねて冷蔵庫で２時間以上水きりをしておく（約半量の７５ｇになるまで・時間外）。オーブンは１６０℃に予熱しておく。 （2）スポンジ生地を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、ハンドミキサーで３０秒かけ、「パルスイート」４５ｇを加え、さらにこまかい泡ができるまでかける。 （3）４０℃の湯せんにかけ、白くもったりとしたクリーム状になり、持ち上げてすじが残るくらいまで泡立てる。ふるった薄力粉を２、３回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。 （4）油、バニラオイルをゴムベラに受けながら加え、サッと混ぜ、生地を作る。 （5）型（直径１５ｃｍ）にバターを塗って薄力粉をふり、（４）の生地を入れ、１６０℃に予熱したオーブンで３０分焼く。 （6）ボウルに（１）のヨーグルトを入れ、「パルスイート」小さじ２と１／２を加えて溶けるまでよく混ぜる。生クリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 （7）ボウルの底に氷水をあてながら、ハンドミキサーで八分立てのクリームを作る。 （8）いちごはヘタを取り、飾り用５粒はそれぞれタテ３枚に切り、残りはタテ薄切りにする。 （9）（５）のスポンジ生地はヨコ半分に切り、下半分の生地に（７）のクリームをひとすくいのせ、パレットナイフで平らに塗り広げる。 （10）薄切りにした（８）のいちごを均等に並べ、（７）のクリームをひとすくいのせ、いちごを覆うように塗り広げる。上半分の生地をのせる。 （11）生地の上面、側面の順に（７）のクリームを薄く下塗りし、さらに、上面、側面の順に塗る。 （12）飾り用の（８）のいちごをのせ、ミントの葉を飾る。