コーンクリームスープ*STAUB

丁寧に濾すことで口当たりがいい優しい味のコーンポタージュです。とうもろこしの芯から出るだしも有効活用です。 作り方 [1] 皮を剥いたとうもろこしは2〜3等分に切り包丁で粒を削ぎ落とす。 [2] お鍋にバターを入れて中火にかけてバターを溶かす。 [3] バターが溶けたらとうもろこしを入れて4〜5分炒める。 [4] 水とコンソメキューブを入れて、上にとうもろこしの芯を置き沸騰したら蓋をして弱火にして10〜15分蒸し煮にする。 [5] 芯を取り出してからブレンダーかミキサーで滑らかになるまでしっかり撹拌する。 [6] ボウルに重ねた目の細かいザルに少しずつペーストを入れてスパチュラを押しつけながら水分を下に落として濾す。 [7] 濾したペーストに豆乳（牛乳）と生クリーム、自然塩を加えてよく混ぜる。 [8] 冷製にする場合はこのまま冷蔵庫で冷やす。温製にする場合は沸騰直前まで中火で温める。 [9] とうもろこし4本だと濃度がしっかりします。3本だとややサラッとした感じに仕上がります。 [10] 豆乳（牛乳）400cc、生クリーム100ccにするとあっさり目の仕上がりになります。 ■コツ・ポイント ザルできちんと濾すことで皮が口に残りません。とうもろこしの甘みを生かして優しい味付けにしています。濃い味がお好みの場合は塩を増やして調整してください。コンソメキューブ無しでも！ ■このレシピの生い立ち コーンの粒が苦手な息子によく作るスープです。