トマトのまるごと煮込み

トマトや玉ねぎを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 158kcal ・たんぱく質 5.2g ・塩分 1.9g ・野菜摂取量 298g ■材料(4人分) ・トマト 4個 ・あさり(殻つき) 200g ・玉ねぎ 1個(300g) ・ベーコン 2枚(30g) ・ジャンボピーマン(黄) 1個(150g) ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・酒 1/4カップ [A]「ほんだし」 小さじ2 [A]うす口しょうゆ 小さじ2 ・「ほんだし」 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
■つくり方 (1)あさりは砂抜きをしておく(時間外)。トマトはヘタを取り、2個をくし形切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは1cm幅の短冊切りにする。ジャンボピーマンは太めの棒状に切る。 (2)鍋に油を熱し、(1)の玉ねぎを入れ、塩をふって玉ねぎを透き通るまで炒めたら、(1)のベーコンを加えて炒める。 (3)(1)のあさり、酒を加えてフタをし、あさりの口が開くまで蒸したら、あさりを取り出す(あさりの口が開きにくい場合は鍋を揺する)。 (4)トマト丸ごと2個・(1)のトマト・ジャンボピーマン、Aを加えて落としぶたをしてからフタをして、トマトが焦げないように中火で10~15分煮込む。 (5)トマトがクタクタになったら、「ほんだし」小さじ1/2を加え、(3)のあさりを戻し入れて温め、煮汁ごと盛りつける。 *トマトを切り分けて食べてもよいでしょう。 *パルメザンチーズやオリーブオイルをかけていただくのもおすすめです。