トマトや玉ねぎを使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 158kcal
・たんぱく質 5.2g
・塩分 1.9g
・野菜摂取量 298g
■材料(4人分)
・トマト 4個
・あさり(殻つき) 200g
・玉ねぎ 1個(300g)
・ベーコン 2枚(30g)
・ジャンボピーマン(黄) 1個(150g)
・「瀬戸のほんじお」 少々
・酒 1/4カップ
[A]「ほんだし」 小さじ2
[A]うす口しょうゆ 小さじ2
・「ほんだし」 小さじ1/2
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
■つくり方
(1)あさりは砂抜きをしておく(時間外)。トマトはヘタを取り、2個をくし形切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは1cm幅の短冊切りにする。ジャンボピーマンは太めの棒状に切る。
(2)鍋に油を熱し、(1)の玉ねぎを入れ、塩をふって玉ねぎを透き通るまで炒めたら、(1)のベーコンを加えて炒める。
(3)(1)のあさり、酒を加えてフタをし、あさりの口が開くまで蒸したら、あさりを取り出す(あさりの口が開きにくい場合は鍋を揺する)。
(4)トマト丸ごと2個・(1)のトマト・ジャンボピーマン、Aを加えて落としぶたをしてからフタをして、トマトが焦げないように中火で10~15分煮込む。
(5)トマトがクタクタになったら、「ほんだし」小さじ1/2を加え、(3)のあさりを戻し入れて温め、煮汁ごと盛りつける。
*トマトを切り分けて食べてもよいでしょう。
*パルメザンチーズやオリーブオイルをかけていただくのもおすすめです。