レインボーにんじんのサラダ

普通のにんじんサラダですが、ほんの少しにんじんに火を通すと、生でもない、ローストでもない新しい食感のサラダになります。 作り方 [1] 赤白オレンジの三種のにんじんを細長い乱切りにカットし、軽くフライパンかオーブンでローストする。 [2] 大量のお好きな葉物を食べやすい大きさにちぎっておく。ドライクランベリー、アーモンド、フェタチーズを用意。 [3] もしローストした野菜の切れ端などが有れば、ボウルへ一緒に。私は前日のぎゅうぎゅう焼きの残りものを使用しました。 [4] お手持ちのバルサミコ系ドレッシングをかけて、軽くマリネして完成。 [5] バルサミコ酢、evオリーブオイル、塩胡椒、ホワイトワインビネガー、レモン汁、砂糖少々でドレッシングを作っても美味しいです ■コツ・ポイント にんじんの火の通し加減。いわば「生焼け」くらいが、このサラダの美味しさの秘訣です。ロースト野菜の切れ端や残りものがある場合はぜひ一緒にマリネして下さい。カフェでいただいたのにはローストパンプキンが入っていました。 ■このレシピの生い立ち 出張先のカフェでいただいた「にんじんサラダ」がとても美味しかったので忘れないうちに再現しました。たまたま三色のにんじんを使用しましたが、普通のにんじんだけでも美味しく作れます。