■保存期間
冷蔵5日
■紹介文
今日は、こんにゃくを梅おかか味で炒めるレシピをご紹介します。
下ごしらえをしたこんにゃくをほんのり甘辛い梅肉ベースの調味料で炒め、かつお節を絡めます。
たっぷりの旨味でノンオイル＆調味料控えめですが、しっかりとした味に仕上がります。
■材料（4人分）
こんにゃく 2枚（200～250g×2）
塩 小さじ2
かつお節 小袋2袋（2.5～3g×2）
■合わせ調味料
梅肉 大さじ2（梅干し大4個分）
砂糖 小さじ2
酒 小さじ2
みりん 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1/2
■作り方
【1】こんにゃくの下ごしらえをします。あとで慌てないようにお湯（こんにゃく2枚で1.5リットル目安）を沸かし始めましょう。
【2】こんにゃくは手でひと口大（指でOKを作ったサイズが目安）に引っ張るようにしてちぎります。
形がいびつになればなるほどOKです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
【3】こんにゃくと塩をボウルに入れ水分が出るまでよくもみ込みます。
1分ほどもんでいると、たっぷりと水分が出てきます。
「あく抜き済み」のこんにゃくの場合は、この手順3は省いても構いません。
【4】充分に沸騰したお湯にこんにゃくの水気を切って入れて強めの中火にかけ、2～3分ほどして再び沸騰してきたらざるにあげます。
こんにゃくから出た水分と、残った塩は捨てます。
【5】合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。
【6】手順4のこんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。ピューピューという音が鳴るまで炒めます。
【7】手順5の合わせ調味料を加え、こんにゃくにまんべんなく絡めて汁気をほとんどなくします。
調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。
【8】火を弱めかつお節を加えて、全体になじむまで炒めます。
【9】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■作り置きのコツ・ポイント
こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで表面積を増やし、より味が絡むようにします。
炒り付ける際、調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら火を弱めると良いです。
保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。
■アレンジのヒント
追加しておいしい具材：ちくわ／はんぺん／油揚げ／枝豆（ゆで）／大豆（ゆで）
かつお節は抜きでも構いません。お好みでどうぞ。
ごま油を絡めても。
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