しびれる辛さ！麻辣旨だれ冷しゃぶ

豆板醤や花椒のしびれる辛さがさっぱりとした冷しゃぶによく合いやみつきに☆ ■材料（2人分〔20分〕） 豚肉しゃぶしゃぶ用うす切り　　200g 長（白）ねぎ　　1本 しょうが　　1片 にんにく　　1片 ごま油　　大さじ1 グリーンレタス　　2〜3枚 トマト　　1/2個 かいわれ大根　　適量 いりごま（白）　　適量 水　　1000ml 酒　　大さじ2 【A】 しょうゆ　　大さじ2 酒　　大さじ1 砂糖　　大さじ1/2 鶏がらスープの素　　小さじ1 豆板醤　　小さじ1 花椒　　小さじ1/2 ■工程 <1>　長（白）ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。 <2>　グリーンレタスは食べやすい大きさにちぎる。トマトはひと口大に切り、かいわれ大根は長さを半分に切る。 <3>　フライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら長（白）ねぎを炒める。 <4>　しんなりしたら、【A】を加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしたら火から下ろす。 <5>　鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら酒を加え、豚肉を1枚ずつ広げ入れ、肉の色が変わったらざるに上げる。 <6>　器にグリーンレタスを敷き、トマト、<5>を盛り付ける。<4>をかけ、いりごま（白）をふり、かいわれ大根をのせる。 ■コツ・ポイント 香味野菜はごま油で風味よく炒め、豆板醤や花椒を合わせてピリ辛に仕上げます。 豚肉は熱湯に酒を加えてゆでることで臭みが取れます。 麻辣だれは豆腐やごはんにかけるのもおすすめです。