今回は塩サバを使用サクッと揚がったサバにピリッと辛めな甘酢がシャキシャキ野菜と絡み合う！たまらない1品だな
材料
塩サバ
1.5枚
片栗粉
適量
揚げ油
適量
玉ねぎ
0.5個
長ネギ
0.5本
水煮蓮根
60g
チンゲン菜の葉
3枚
おろし生姜
小さじ1
豆板醤
小さじ1.5
輪切り唐辛子
小さじ1.5
酢
100cc
醤油
80cc
水
100cc
砂糖
100g
酒
50cc
水溶き片栗粉
適量
仕上げ胡麻油
小さじ2
手順
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今回はこの安い旨味サバとやらを使うな！生さば使う時は酒と生姜と醤油に適当に漬けて、臭み消しと下味はつけた方がいいかもな
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サバは助骨と、鰭を取り去り中骨に包丁を入れ、ひと口サイズの削ぎ切りにする
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片栗粉をよくまぶし、少し時間を置くと粉付きがよくなる
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170℃の油で約5分、表面がカリッと固まるくらい揚げる
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水煮の蓮根を投入し、1分ほど揚げる
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残りの野菜も入れ、油通しする
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さっと、透明感がうっすら野菜に出たらすぐにザルなどに空けて、油をしっかり切っておく
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鍋に、油を馴染ませ唐辛子、豆板醤、ネギを入れて炒める
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合わせ調味料を加える
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水溶き片栗粉でやや弱めにとろみをつける
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揚げサバと野菜を投入して、強火で炒めてタレを絡める
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仕上げに胡麻油を鍋肌に回し入れ、香りとツヤを倍増させて完成
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
■このレシピの生い立ち
基本、このような激安の鯖は釣りの餌に使用したり、自分の餌に使用したりで常備、定期的に購入している。揚げサバを野菜と一緒に美味しく食べよう！ケチャップを入れた甘酢あんかけにするよりも、酒とメシに合うちょっと大人のピリ辛テイストで
※みやすさのために書式を一部改変しています。
