お好みおでん

大根やさつま揚げを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 60分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 485kcal ・たんぱく質 42.2g ・塩分 9.9g ・野菜摂取量 90g ■材料(2人分) ・大根 200g ・さつま揚げ 2枚(160g) ・厚揚げ 1枚(130g) ・こんにゃく 1/3枚(90g) ・はんぺん 1/4枚(30g) ・ゆでだこの足 4本(120g) ・ゆでぎんなん 6粒 ・固ゆで卵 2個 ・結び昆布 4本 [A]水 8・1/2カップ [A]うす口しょうゆ 50ml [A]みりん 50ml [A]「ほんだし」 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 ひとつまみ ・溶きがらし・好みで 適量
■つくり方 (1)大根は4cm厚さに切って面取りし、米のとぎ汁で水から20分ほどゆでて流水で洗う。さつま揚げは大きめに切り、厚揚げはひと口大に切って、熱湯にサッとくぐらせて油抜きをする。 (2)こんにゃくは下ゆでして三角形に切る。はんぺんも三角形に切る。たこは1本ずつ串に刺し、ぎんなんは3粒ずつ串に刺す。 (3)鍋にAを入れて火にかけ、(1)の大根、(2)のこんにゃく、ゆで卵、結び昆布を加え、煮立ったら、弱火にし、20分ほど煮る。 (4)(1)のさつま揚げ・厚揚げを加えて10分ほど煮て、(2)のはんぺん・ぎんなんを加える。(2)のたこを加えて3~4分煮る。好みで溶きがらしを添える。