油揚げのトマト鍋

トマトやカットトマト缶を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 244kcal ・たんぱく質 8.3g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 269g ■材料(4人分) ・油揚げ 2枚 ・トマト 2個 ・玉ねぎ 1個 ・じゃがいも 2個 ・しめじ 1パック ・水菜 1/2束(100g) ・にんにくのみじん切り 2かけ分 [A]カットトマト缶 1缶 [A]酒 大さじ2 [B]水 3カップ [B]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 3個 ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 ・黒こしょう 少々 ・粉チーズ・好みで 適量 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)油揚げは4等分に切る。トマト、玉ねぎはくし形切りにし、じゃがいもは大きめのひと口大に切る。しめじは小房に分ける。水菜は5cm長さに切る。 (2)鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら、(1)の玉ねぎ・じゃがいもを加えて炒める。 (3)玉ねぎがしんなりしてきたら、Aを加え、ひと煮立ちさせる。Bを加え、煮立ったら(1)のしめじを加える。 (4)じゃがいもに火が通ったら、(1)のトマトを加え、塩・黒こしょうで味を調え、(1)の油揚げを加えてひと煮立ちさせ、(1)の水菜を加え、好みで粉チーズをかける。 *鍋のシメには「トマト鍋シメ雑炊」がおすすめです。