材料(1~2人分)
鶏もも肉 1枚
塩、胡椒 少々
片栗粉 大さじ1程度~
◎醤油 大さじ1
◎酒 大さじ1
◎みりん 大さじ1
◎砂糖 大さじ1
(甘さ控えめの場合) 大さじ1/2
サラダ油(炒め用) 適量
揚げ焼きにすることで、皮がパリパリに仕上がります。調味料は全て大さじ1なので、覚えやすいですよ♪
作り方
[1] 鶏もも肉は、厚みがある部分を少しそぎ落として肉の厚みを均等にする。
[2] 肉の厚みを均等にすると、焼き目や焼き加減が均等になって美味しく仕上がります。
[3] 肉に塩、胡椒少々をふり、片栗粉を薄く、まんべんなくまぶす。余分な粉ははたき落とす。
[4] 火をつける前に肉を皮の面からフライパンに入れ、サラダ油を1cm程度そそぐ。
[5] それから火をつけて、中火で両面をこんがりと焼く。(裏表、4~5分ぐらいが目安です)
[6] 少し多めの油で揚げ焼きにすると、皮がパリッと仕上がります。
[7] 焼いている間に◎をボウルに入れて軽く混ぜる。
[8] 肉が焼きあがったらサラダ油を取り除く。
[9] 更にキッチンペーパーなどでふき取る。
[10] 再び中火にして、7を加えて、少し煮詰める。
[11] 煮詰めたタレを両面に絡める。
■コツ・ポイント
・火をつける前に肉を入れるのは、急激に加熱すると皮が縮みやすいので、それを防ぐためです。・皮がプルプルの方がお好きな方は、片栗粉はまぶさず、そのまま焼いてください。・そぎ落とした肉も味見用に一緒に焼いてくださいね。
■このレシピの生い立ち
時々作る、我が家の定番料理です。