旨味ぎゅっと レバーパテ
材料
鶏レバー
150g
玉ねぎ
1/4個
ニンニク
1片
水
150ml
ブイヨン
1個
白ワイン
50ml
ブランデー
大さじ1
ローリエ
1枚
手順
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①鶏レバーは余分な脂をとり、みずにさらして血を抜き、水気を軽く拭きとる。玉ねぎは薄いスライス、ニンニクはみじん切りに。
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②小さめの鍋にオリーブオイルをひき、弱火で玉ねぎとニンニクを茶色になるまでじっくりと炒める。
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③別のフライパンに薄くオリーブオイルを熱し、中火でレバーを焼く。表面に軽く焼き色がつく程度で。
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④お鍋にレバーを入れて、水、ブイヨン、白ワイン、ローリエも加えて煮汁が半分になるくらいまで弱火で火を入れる。味をみて塩胡椒で整え、ヘラでレバーを潰す。
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⑤水気がなくなるまで煮詰めて完成！ 火を入れすぎるとボソボソになるので要注意。
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
