ズッキーニ
大1本、または小2本（約450g）
パプリカ（赤かオレンジ）
1個
玉ねぎ（1cm角に切る）
小1個
黒オリーブ
15粒
オリーブオイル
大2
白ワイン（料理酒でも）
大3
バルサミコ酢
大1
月桂樹の葉
2枚
塩・ブラックペッパー
少々
手順
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ズッキーニに大きな種が出来ていたらスプーンでくり抜いて除き、厚さ1・5cmのチャンクにカットする。
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パプリカも適当に食べやすく切る。厚手の鍋にオイルを入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。
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ズッキーニとパプリカも加えてオイルを絡めるように軽く炒める。黒オリーブを加える。
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白ワインを振って蓋をして弱めの火でことこと約25分。満遍なく煮えるように何度か全体を混ぜる。
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ズッキーニがとろっと柔らかくなったら、仕上げにバルサミコ酢を加えて塩・ブラックペッパーで味を調える。
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出来立ての温かいのもいいですが、粗熱を取ってから冷たく冷やしてもおいしいです。
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★ジェノベーゼのスパゲティのトッピングにしてみました。
投稿者からのコメント
付け合わせだけでなく、トーストに乗せたりパスタに絡めても。クスクスに添えても良く合います。
■コツ・ポイント
途中焦げないよう気をつけて下さい。好みでにんにくを入れても。オリーブから旨みと塩気が出ます。最後に味を見てから塩を加えて下さい。
■このレシピの生い立ち
野菜のおいしさを味わって食べたくて。家にあったもので作ってみたら気に入りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
