材料(2~3人分)
ズッキーニ 大1本、または小2本(約450g)
パプリカ(赤かオレンジ) 1個
玉ねぎ(1cm角に切る) 小1個
黒オリーブ 15粒
オリーブオイル 大2
白ワイン(料理酒でも) 大3
バルサミコ酢 大1
月桂樹の葉 2枚
塩・ブラックペッパー 少々
付け合わせだけでなく、トーストに乗せたりパスタに絡めても。クスクスに添えても良く合います。
作り方
[1] ズッキーニに大きな種が出来ていたらスプーンでくり抜いて除き、厚さ1・5cmのチャンクにカットする。
[2] パプリカも適当に食べやすく切る。厚手の鍋にオイルを入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。
[3] ズッキーニとパプリカも加えてオイルを絡めるように軽く炒める。黒オリーブを加える。
[4] 白ワインを振って蓋をして弱めの火でことこと約25分。満遍なく煮えるように何度か全体を混ぜる。
[5] ズッキーニがとろっと柔らかくなったら、仕上げにバルサミコ酢を加えて塩・ブラックペッパーで味を調える。
[6] 出来立ての温かいのもいいですが、粗熱を取ってから冷たく冷やしてもおいしいです。
[7] ★ジェノベーゼのスパゲティのトッピングにしてみました。
■コツ・ポイント
途中焦げないよう気をつけて下さい。好みでにんにくを入れても。オリーブから旨みと塩気が出ます。最後に味を見てから塩を加えて下さい。
■このレシピの生い立ち
野菜のおいしさを味わって食べたくて。家にあったもので作ってみたら気に入りました。