あさりとチキンのレモンアクアパッツァ

あさりと鶏肉のうまみがたっぷり詰まったアクアパッツァに、レモンをのせてさっぱりと仕上げます♪ ■材料（2人分〔25分〕） あさり　　200g 鶏もも肉　　1枚 しめじ　　1パック ブロッコリー　　1/2個 ミニトマト　　6個 レモン　　1/2個 にんにく　　1片 ブラックオリーブ（スライス）　　25g イタリアンパセリ　　適量 水　　80ml 白ワイン　　大さじ3 オリーブ油　　大さじ1 塩　　少々 あらびき黒こしょう　　少々 ■工程 <1>　あさりは塩水（分量外）につけ砂抜きする。 <2>　しめじは石づきを取り、小房に分ける。ブロッコリーは小房に分ける。レモンは薄い輪切りにする。にんにくは包丁の背でつぶし、芽を取り除く。 <3>　鶏肉は余分な脂を取り除き、塩、あらびき黒こしょうを強めにふる。 <4>　ホットプレートにオリーブ油、<2>のにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらにんにくを取り出し、<3>を皮目から焼く。 <5>　こんがり焼けたら裏返して焼き、<1>、白ワインを加え、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。 <6>　<2>のしめじ、ブロッコリー、ミニトマト、ブラックオリーブ、<4>のにんにくを加え、全体にレモンをのせる。 <7>　水を加え、ふたをして中火で7分ほど蒸し焼きにする。 <8>　塩、あらびき黒こしょうをふり、刻んだイタリアンパセリを散らす。 ■コツ・ポイント 鶏肉は皮目からこんがりと焼くことで香ばしくなります。 あさりは白ワインを加えて蒸すことで風味が増します。 輪切りのレモンをのせて蒸し焼きにすることでさっぱりと風味よく仕上がります。