材料(小さめ10個分)
強力粉 200g
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1/2
パン種(ドライイースト) 80g(小さじ1.5)
無塩バター 15g
牛乳 120cc
粒ジャム 適量
バターロール生地にキャラメルの粒ジャムを練り込んだほんのり甘いロールパン♡
作り方
[1] 1次発酵まではプチパンの作り方1-14を参照
[2] ガス抜きして10等分しベンチタイム10分。
[3] 成形する。しずく型にする。
[4] ころころ転がしながら細長くし麺棒で平らに伸ばし、粒ジャムを生地に散りばめる。(何も入れない場合は伸ばすだけでok)
[5] 手間からくるくる巻く。
[6] 巻き終わりが下になるように…
[7] 2次発酵スタート
[8] 2次発酵オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分、1.5倍位になればOK。
[9] 210度で12分焼いて出来上がり。
■コツ・ポイント
ドライイーストを使う場合は発酵時間はきっちりと、天然酵母を使うばあは発酵やベンチタイムは、ゆっくりめにとって大丈夫です。
■このレシピの生い立ち
いつものバターロールに粒ジャムをいれてみました。
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シンプルプチパンのレシピはこちら
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作り方
[1] 材料を準備し、バターと水は室温にしておきます。
[2] 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
[3] ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
[4] 調整用に大さじ1位残して、水を入れます。
[5] 全体をスケッパーで切るように、全体に水をなじませます。
[6] ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるように…
[7] どうしてもまとまらない場合は調整用の水を少しずつ足します。
[8] ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。
[9] 伸ばしたり、叩きつけたり…5分位こねると生地がツヤッとして質感が変わったら全体を1つに丸める。
[10] 再度ボウルに戻し、バターを練り込みます。
[11] 両手でくにゅくにゅバターが生地に馴染んで見えなくなるまで練り込みます。
[12] 再度コネ板に取り出しこねます。伸ばしたり…叩きつけたり…
[13] 生地が更にツヤッとしてきたら、全体を叩きつけながら1つに丸めて
[14] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始!(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)