じゃばらきゅうりのうま辛漬け

北村みゆき

北村みゆき

材料

きゅうり

2本
水

400cc
塩

小さじ2
Aごま油・すりごま

各大さじ2
A醤油

大さじ1
A酢

小さじ2
A豆板醤

小さじ1/2
Aにんにくすりおろし

少々

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

きゅうりは両端1cm程を切り落とし、下1/3くらいを残して斜めに1mm間隔の切り込みを入れる。
上下をひっくり返して同様に切込みを入れる。 (蛇腹切り)
キッチンペーパーなどで水気をしっかりとって約3cm幅に切る。
1をボウルに入れ、水400ccと塩小さじ2を混ぜ合わせたものを注いで15分程おく。
密閉袋にAを入れて混ぜ合わせ、2のきゅうりと和え、器に盛る。
冷蔵庫で20分〜30分ほど置くと、きゅうりに味がしみて馴染む。
[ポイント:きゅうりの下処理①]両端を切り落とす：両端は硬く、アクが多く苦味があるため1cm程のところを切り落とす。
[ポイント:きゅうりの下処理②]きゅうりの板ずり：洗ったきゅうりをまな板に置き、塩を振りゴロゴロとまな板の上を転がす。
①いぼをとる、②色合いをより鮮やかにする、③青臭さをとる、④えぐみをとる

投稿者からのコメント

じゃばらきゅうりとは、じゃばらに切る飾り切り。見た目がきれいかつシャキシャキした優しい歯ざわりに仕上がる。きゅうりが曲がっていて安定しない場合は、転がって動くのを防ぐために両側の皮を平行に切り落とし、まな板に置いた時に安定するようにする。 ■このレシピの生い立ち

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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