じゃばらきゅうりのうま辛漬け

作り方 [1] きゅうりは両端1cm程を切り落とし、下1/3くらいを残して斜めに1mm間隔の切り込みを入れる。 [2] 上下をひっくり返して同様に切込みを入れる。 (蛇腹切り) [3] キッチンペーパーなどで水気をしっかりとって約3cm幅に切る。 [4] 1をボウルに入れ、水400ccと塩小さじ2を混ぜ合わせたものを注いで15分程おく。 [5] 密閉袋にAを入れて混ぜ合わせ、2のきゅうりと和え、器に盛る。 [6] 冷蔵庫で20分〜30分ほど置くと、きゅうりに味がしみて馴染む。 [7] [ポイント:きゅうりの下処理①]両端を切り落とす：両端は硬く、アクが多く苦味があるため1cm程のところを切り落とす。 [8] [ポイント:きゅうりの下処理②]きゅうりの板ずり：洗ったきゅうりをまな板に置き、塩を振りゴロゴロとまな板の上を転がす。 [9] 8続き→①いぼをとる、②色合いをより鮮やかにする、③青臭さをとる、④えぐみをとる ■コツ・ポイント じゃばらきゅうりとは、じゃばらに切る飾り切り。見た目がきれいかつシャキシャキした優しい歯ざわりに仕上がる。きゅうりが曲がっていて安定しない場合は、転がって動くのを防ぐために両側の皮を平行に切り落とし、まな板に置いた時に安定するようにする。 ■このレシピの生い立ち