オレンジピールとココナッツのビスケット

材料(25枚くらい) 薄力粉 150g バター(無塩) 70g 粉糖(アイシングシュガー) 50g 全卵(M) 1個 ココナッツファイン 70g オレンジピール/レモンピールでも(みじん切り) 50g レモン汁 大1
ざくざくココナッツと柑橘風味が爽やか♪ちょっとトロピカルなしっとりビスケットです。 作り方 [1] バターと卵は常温に戻しておく。 [2] 軟らかくなったバターを泡だて器でクリーム状に練り、砂糖を少しずつ加えて白っぽくなるまですり混ぜる。 [3] 割り解した卵を2回に分けて加え、ピール、ココナッツファイン、レモン汁も入れて混ぜる。 [4] 薄力粉をふるい入れてゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。 [5] 生地が纏まったら、棒状にして大きめに切ったラップに乗せる。4cmの四角か丸型の筒状に成形してラップで包む。 [6] 冷凍庫で約1時間冷やし固める。取り出して厚さ1cmにスライスする。 [7] オーブンシートを敷いた天板に並べて、170℃に予熱したオーブンで約15分焼く。 [8] 焼けたらケーキクーラーなどに乗せて完全に冷ます。 ■コツ・ポイント 生地は練らずにさっくり混ぜる。ココナッツファインがたっぷり入る分、スライスしやすい厚切りが向いています(形が乱れたら手で簡単に整えられます)。私はオレンジとレモンのミックスピールを使いました。 ■このレシピの生い立ち 封を切ったココナッツファインとピールを使い切りたくて。両方使ったお菓子を考えました。