レンコン餅とワタリガニの揚げ出し

れんこんや大根おろしを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 98kcal ・たんぱく質 2.9g ・塩分 3.4g ・野菜摂取量 73g ■材料(4人分) ・れんこん 220g ・片栗粉 小さじ1/3 ・わたりがに・ボイル・むき身 40g ・小松菜 40g [A]水 540ml [A]うす口しょうゆ 大さじ4 [A]みりん 大さじ4 [A]「ほんだし」 小さじ山盛り1(4g) ・大根おろし 80g ・菊の花・12枚ほど・好みで 少々 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方 (1)れんこんは薄い輪切りを4枚切り、残りはすりおろす。れんこんの輪切りは180℃の油で素揚げする。すりおろしたれんこんは片栗粉を混ぜ、ひと口大にラップで包み、電子レンジ(600W)で2分加熱し、れんこん餅を作る。 (2)小松菜はサッとゆでて水気をしぼり、3cm長さに切る。 (3)鍋にA、わたりがにの半量を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。 (4)器に(1)のれんこん餅を入れ、(3)を注ぎ、大根おろし、残りのわたりがに、(2)の小松菜、(1)のれんこんの素揚げをのせ、好みで菊の花を飾る。