わらびと薄揚げの煮物　わらびのアク抜きの方法もご紹介

わらびは手に入ったら、できるだけすぐにアク抜きするようにしましょう。時間が経つと硬くなってしまいます。 重曹で下ごしらえをする場合は、重曹を入れ過ぎない、熱湯を少し冷まして使う、キッチンペーパーで落しぶたをすることで、柔らかくなり過ぎず、うまく仕上がります。 わらびを煮付ける際の煮込み時間は、合わせ調味料に加えてから2分程度を目安にしましょう。煮過ぎると歯ごたえが無くなってしまいます。冷める際に、しっかりと味が染みていきます。 冷蔵庫で保存する際は、保存容器をしっかり消毒してから使いましょう。 うすあげを厚揚げにしても、とても美味しくいただけます。また、高野豆腐との相性も良いです。 あく抜きをしたわらびは、2cm程度の長さに切って、炊き込みご飯の具材にすると、とても美味しくいただけます。また、あらかじめわらびを2cm程度の長さに切ってから煮付けてたものを、炊き込みご飯の具材にしても、しっかりとわらびに味が染み込んで、とても美味しくいただけます。その場合は、炊き込みご飯の合わせ調味料は少し控えめにすると良いです。 そばに添えても、美味しくいただけます。あく抜きしたそのままでも良いのですが、私は煮付けたものを添えるのが好きです。 わらびの煮物は、お弁当の具にも合います。軽く水気を切ってから詰めましょう。