長ねぎと鶏むね肉のねぎま風炒め

■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。 鶏肉の皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 鶏むね肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 ふたをはずすと一見たっぷりの煮汁ですが、泡立ちが少し細かくなっていると結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラで全体をかき混ぜるように、全体に絡めながら煮詰めましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：キャベツ／ニラ お好みの香辛料を加えても。一緒に加えておいしい香辛料：しょうが（すりおろし）／唐辛子（輪切り・一味）／にんにく（すりおろし） いただく際、青ねぎの小口切りを散らしても。 丼や、のっけ弁に。温かいご飯にかけていただきます。お好みで、白髪ねぎや青ねぎの小口切り、海苔、七味唐辛子をかけても。こってり味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。 リーフレタスの上に乗せ、おかずサラダの具としても。お好みでゆで卵か温泉卵を落とします。 サンドイッチの具材としても。薄くマーガリンを塗ったロールパンかバケットに、グリーンリーフやプリーツレタス、白髪ねぎ、練り辛子、薄切りチーズ、マヨネーズなど挟みます。