かぼちゃと鶏もも肉のガーリックバター

■作り方 【1】かぼちゃのワタとたね、ヘタを取った正味約400gです。1/3～1/4個程度で約400gになります。 念のため重さを量るとよいです。ちなみに1/2個で正味約600～800g程度になります。 わかりやすく4人分1/2個にすると、かぼちゃだけのおかずだと分量的にちょうど良いのですが、今回のようにしっかりしたグラム数の肉と合わせると、1.5倍近く、6人分くらいの仕上がりになってしまいます。 皮ごと使いますので、よく洗います。 【2】かぼちゃは皮ごと1片の幅が4cm程度（指3本分の幅目安）になるように切り、7mm程度（人差し指の半分の幅目安）の厚さに切ります。 この手順は、手順8で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。 【3】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この手順も、手順8で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。 【4】鶏肉をひと口大に切ります。 水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。 白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。 【5】片栗粉をもみ込んでまぶしつけます。 片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付き、調味料がしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。 今回は手で直接もみ込んでいますが、袋に入れてまぶしても構いません。 【6】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。 鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。 【7】フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べて中火で熱します。 鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。 【8】「ジューッ……」という音がしてからさらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返して、少し火を弱め、弱めの中火にします。 炒めている間は、ほったらかしにしましょう。むやみにいじると、片栗粉がはがれてしまい、また、火の通りも悪くなります。洗い物でもしておきましょう。 鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。 【9】手順2のかぼちゃを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回しふたをして6～7分ほど蒸し焼きにします。 ここではまだ合わせ調味料は加えません。かぼちゃが煮えてから調味料を加えることで、確実に、かつしっかりと味がしみ込みます。 【10】かぼちゃに竹串が通ったら手順3の合わせ調味料とバターを加え、かき混ぜて全体になじませてそのまま1～2分ほど加熱します。 合わせ調味料とバターを入れる順番は、どちらが先でも構いません。 バターが溶けるまでかき混ぜるのではなく、自然に溶かします。 【11】バターとかぼちゃが溶けた煮汁を全体に絡めて出来上がりです。 【12】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 鶏もも肉は①水洗いして水気を拭き取る②血合いや黄色い脂を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ硬く不快な舌触りもなくなります。 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることでとろみが付き、鶏肉の旨味がしっかりとじゃがいもにからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。 鶏肉を炒めている間はほったらかしにしましょう。むやみにいじると片栗粉がはがれてしまい、火の通りも悪くなります。 かぼちゃが煮えてから調味料を加えることで、確実かつしっかりと味がしみ込みます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：さやいんげん／さつまいも オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。その際、ゆでたほうれん草などの青菜を加えても。 https://mayukitchen.com/pumpkin-chicken-garlic-butter/