【野菜ひとつ】菜の花のきな粉マヨ和え

■作り置きのコツ・ポイント 菜の花は茎が太いですが、すぐにゆで上がります。①たっぷりのお湯で、茎→葉＆つぼみの順で、さっとゆでる②ゆであがったら急冷する③冷めたらすぐに引き上げる、この3つのポイントを守れば確実においしく仕上がります。 菜の花はあらかじめ切ってからゆでることでゆで時間を短く、かつ失敗なく手早く仕上げます。 すぐに調理しない場合や菜の花がしんなりしている場合は、根元を水に浸けておくと良いです。 お湯の量は菜の花の重量の5倍（4人分400gの場合で2リットル）を目安に用意しましょう。それ以下の量では菜の花を入れた際にお湯の温度が下がり過ぎるため、色よく仕上がりません。 ざるに上げる際あまりに勢いよくザバーとすると、ゆでた菜の花が思わぬ方向に飛び出ることがあります。やけどをしないように注意して、ざるに上げましょう。 ざるに上げた菜の花はすぐに氷水に漬けて急冷します。これを「色止め」といいます。鮮やかな緑色にゆで上がった青菜は、急冷することでその緑色を保つことができます。 水に浸けっぱなしにしていると、せっかくの鮮やかな緑色が、今度は黒ずんできます。氷水につけてから30秒を目安に、冷めたら、素早く引き上げましょう。 引き上げる際氷が多く残っている場合は、ざるにボウルごとザバーとすると、氷が残ってしまうことがありますので、菜の花を手ですくって、ざるに上げるとよいです。 合わせ調味料は、全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに菜の花と和えると、調味料ときな粉がムラになり、割と残念な仕上がりになります。 和える際は菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り・ゆで）／ごぼう（ささがき・ゆで）／スナップえんどう（ゆで）／砕いたナッツ類／いりごま いただく際にかけておいしい具材：かつお節／いりごま／きざみのり 耐熱容器に入れてココットやキッシュの具材としても。さらにマヨネーズをかけたり、溶けるチーズを混ぜ込んでも。 食パンに乗せてトーストの具材としても。お好みでマーガリン、マヨネーズ、溶けるチーズを食パンに塗った上に乗せてトーストします。