せりや木綿豆腐を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 103kcal
・たんぱく質 7.2g
・塩分 1.2g
・野菜摂取量 30g
■材料（4人分）
・せり 1束
・「瀬戸のほんじお」 少々
・木綿豆腐 1丁
[A]水 1カップ
[A]「ほんだし」 小さじ1/2
[A]しょうゆ 小さじ2
[B]西京みそ 大さじ1・1/3
[B]砂糖 大さじ1・1/3
[B]練り白ごま 小さじ2
[B]「瀬戸のほんじお」 少々
■つくり方
（1）豆腐は８等分に切り、熱湯に入れてひと煮立ちさせてザルに上げ、水気をきりながら冷ます。
（2）せりは４ｃｍ長さに切り、根元の太い部分と葉先に分ける。
（3）塩少々を入れた熱湯に（２）のせりの根元の部分を入れ、再度沸騰したら葉先を加えて１分ゆでる。冷水にとり、冷めたら水気をしぼってほぐす。
（4）鍋にＡをひと煮立ちさせて冷まし、（３）のせりを浸して１５分ほどおく。
（5）あえ衣を作る。ボウルにＢを入れてよく混ぜ合わせる。さらに（１）の豆腐を裏ごしして少しずつ加えて混ぜ合わせる。
（6）（４）のせりの汁気をしぼってほぐし、（５）のあえ衣であえる。
