せりの白和え

せりや木綿豆腐を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 103kcal ・たんぱく質 7.2g ・塩分 1.2g ・野菜摂取量 30g ■材料(4人分) ・せり 1束 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・木綿豆腐 1丁 [A]水 1カップ [A]「ほんだし」 小さじ1/2 [A]しょうゆ 小さじ2 [B]西京みそ 大さじ1・1/3 [B]砂糖 大さじ1・1/3 [B]練り白ごま 小さじ2 [B]「瀬戸のほんじお」 少々
■つくり方 (1)豆腐は8等分に切り、熱湯に入れてひと煮立ちさせてザルに上げ、水気をきりながら冷ます。 (2)せりは4cm長さに切り、根元の太い部分と葉先に分ける。 (3)塩少々を入れた熱湯に(2)のせりの根元の部分を入れ、再度沸騰したら葉先を加えて1分ゆでる。冷水にとり、冷めたら水気をしぼってほぐす。 (4)鍋にAをひと煮立ちさせて冷まし、(3)のせりを浸して15分ほどおく。 (5)あえ衣を作る。ボウルにBを入れてよく混ぜ合わせる。さらに(1)の豆腐を裏ごしして少しずつ加えて混ぜ合わせる。 (6)(4)のせりの汁気をしぼってほぐし、(5)のあえ衣であえる。