えびや切り餅を使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 299kcal
・たんぱく質 16.3g
・塩分 2.3g
・野菜摂取量 37g
■材料（4人分）
・えび 12尾（正味250g）
[A]氷水 5カップ
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1
[A]うま味調味料「味の素®」 小さじ1
・玉ねぎのみじん切り 1/4個分
・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
[B]うま味調味料「味の素®」 少々
[B]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ1・1/2
[C]水 1カップ
[C]煮切ったみりん 1/4カップ
[C]しょうゆ 1/4カップ
[C]「ほんだし」 小さじ1/2
・切り餅 2個
・薄力粉 少々
・なす・タテに4等分にする 1個
・伏見唐がらし 4本
・もみじおろし 適量
・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方
（1）えびは殻をむき、ボウルに入れたＡで洗い、水気を取り、「味の素®」をふり包丁でたたく。
（2）玉ねぎは熱湯に通し、ふきんで包んで水気をしぼる。
（3）すり鉢に（１）を入れ、塩を加えて粘りが出るまですり混ぜる。Ｂを加えてすりのばし、（２）を加えてよく混ぜる。
（4）鍋にＣを合わせて、ひと煮立ちさせ、天つゆを作る。
（5）なすは外側に斜めにこまかく包丁目を入れる。伏見唐がらしは４本並べて竹串に刺す。餅はタテに半分に切り、耐熱容器に並べ、ヒタヒタのお湯（分量外）を加えて、電子レンジ（６００Ｗ）で１０～１５秒加熱する。水気を取って薄力粉をつける。
（6）手に油をつけ、（３）の１／４量を取り、餅を芯にしてだ円に丸める。これを４つ作る。
（7）なす、伏見唐がらしは１６５～１７０℃で揚げる。（６）は１７０～１７５℃で、いったん沈んで浮かび上がってきたら裏返して揚げる。
（8）（７）をもみじおろしとともに器に盛り、（４）添える。
