モンブラン

栗の季節にぜひ作りたいお菓子です。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1個分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 226kcal ・たんぱく質 1.7g ・塩分 0.1g ・野菜摂取量 0g ■材料(12個分) [A]マロンペースト 140g [A]ゆで栗・裏ごししたもの 100g [A]バター(食塩不使用) 100g [A]砂糖 40g ・ラム酒 大さじ2 [B]生クリーム 1/2カップ [B]砂糖 30g [B]マロンペースト 30g [B]バニラエッセンス 少々 ・クッキー・市販品・丸型のもの 12個 ・粉砂糖 少々
■つくり方 (1)Aを鍋に入れて中火にかけ、混ぜ合わせる。やわらかくなったら火からおろしてボウルに移し、氷水にあてながら白っぽくなるまで混ぜる。 (2)氷水からはずし、ラム酒を加えて混ぜ合わせ、マロンクリームを作る。 (3)Bを混ぜ合わせてボウルに入れ、フワッとなるまで泡立てる。 (4)クッキーの上に(3)のホイップクリームをしぼり出し、(2)のマロンクリームを上にたっぷり塗り、山形になるようにナイフで形を整え、粉砂糖をふる。 *栗の皮のむき方…ぬるま湯にひと晩つけておくか、熱湯で7~8分ゆでて皮をやわらかくしてからむくとよいでしょう。 *マロンペーストが手に入らない場合は、ゆでた栗(正味)200gを裏ごしし、砂糖150g、水カップ1/4を加えて火にかけ、弱火でねっとりするまで練り上げ、ブランデーまたはラム酒少々加えて冷ましたもので代用できます。 *マロンクリームだけをグラスの中にしぼり出し、盛りつけるのも手軽でおすすめです。