色鮮やかで香りもよい〈菊の花とモロヘイヤのおひたし〉は、秋らしい副菜です。
発ガン予防や悪玉コレステロールを抑える効果もある菊の花は、ビタミン類もたっぷり。夏の疲れが出る時期に、上手に食事に取り入れたい素材です。
お酢を少し使うことと、モロヘイヤの粘りで、よりさっぱりとツルツル召上がれます。
材料 （2〜3人分）
モロヘイヤ
1/2輪
食用菊（黄色）
1/2パック
しめじ
1.4パック
かつお出汁
1カップ
しょうゆ
小さじ1
酒
小さじ1
酢
小さじ1
塩
小さじ1/2
酢
少々（菊を茹でるお湯に入れる）
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1．菊の花をゆでる
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菊は花びらだけを外し、酢を少々入れたお湯で箸で混ぜながらくたっとなるまで茹でます。すぐ冷水にとり、水気を絞っておきます。
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2．しめじを焼く
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しめじは石づきをとってばらし、焼き網であぶり焼きします。オーブントースターで焼いてもOKです。
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3．モロヘイヤをゆでる
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水洗いしたモロヘイヤは、茎が少し柔らかくなるまでお湯で茹でます。冷水にとったらざっと水分を切り、茎は1cm長さ、葉はザク切りにし、もう一度水気を絞っておきます。
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4．仕上げ
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かつお出汁に、しょうゆ・酒・酢・塩を加え、モロヘイヤとしめじを合せ、最後に菊の花びらが全体にきれいに散るように混ぜます。冷蔵庫で30分ほど冷やしてから器に盛ります。
投稿者からのコメント
ワンポイントアドバイス
・青菜は春菊やほうれん草、しめじはしいたけやエリンギなどでもOKです。
・水気を絞った菊の花びらは、固まってしまうので、よくほぐして混ぜ込んでください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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