色鮮やかで香りもよい〈菊の花とモロヘイヤのおひたし〉は、秋らしい副菜です。
発ガン予防や悪玉コレステロールを抑える効果もある菊の花は、ビタミン類もたっぷり。夏の疲れが出る時期に、上手に食事に取り入れたい素材です。
お酢を少し使うことと、モロヘイヤの粘りで、よりさっぱりとツルツル召上がれます。
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材料（２～３人分）
・モロヘイヤ…1/2輪
・食用菊（黄色）…1/2パック
・しめじ…1.4パック
・かつお出汁…１カップ
・しょうゆ、酒、酢…各小さじ１
・塩…小さじ1/2
・酢…少々（菊を茹でるお湯に入れる）
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作り方
１．菊の花をゆでる
菊は花びらだけを外し、酢を少々入れたお湯で箸で混ぜながらくたっとなるまで茹でます。すぐ冷水にとり、水気を絞っておきます。
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２．しめじを焼く
しめじは石づきをとってばらし、焼き網であぶり焼きします。オーブントースターで焼いてもOKです。
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３．モロヘイヤをゆでる
水洗いしたモロヘイヤは、茎が少し柔らかくなるまでお湯で茹でます。冷水にとったらざっと水分を切り、茎は１cm長さ、葉はザク切りにし、もう一度水気を絞っておきます。
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４．仕上げ
かつお出汁に、しょうゆ・酒・酢・塩を加え、モロヘイヤとしめじを合せ、最後に菊の花びらが全体にきれいに散るように混ぜます。冷蔵庫で30分ほど冷やしてから器に盛ります。
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ワンポイントアドバイス
・青菜は春菊やほうれん草、しめじはしいたけやエリンギなどでもOKです。
・水気を絞った菊の花びらは、固まってしまうので、よくほぐして混ぜ込んでください。
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