菊の花とモロヘイヤのおひたし

色鮮やかで香りもよい〈菊の花とモロヘイヤのおひたし〉は、秋らしい副菜です。 発ガン予防や悪玉コレステロールを抑える効果もある菊の花は、ビタミン類もたっぷり。夏の疲れが出る時期に、上手に食事に取り入れたい素材です。 お酢を少し使うことと、モロヘイヤの粘りで、よりさっぱりとツルツル召上がれます。 . 材料(2~3人分) ・モロヘイヤ…1/2輪 ・食用菊(黄色)…1/2パック ・しめじ…1.4パック ・かつお出汁…1カップ ・しょうゆ、酒、酢…各小さじ1 ・塩…小さじ1/2 ・酢…少々(菊を茹でるお湯に入れる) . 作り方 1.菊の花をゆでる 菊は花びらだけを外し、酢を少々入れたお湯で箸で混ぜながらくたっとなるまで茹でます。すぐ冷水にとり、水気を絞っておきます。 . 2.しめじを焼く しめじは石づきをとってばらし、焼き網であぶり焼きします。オーブントースターで焼いてもOKです。 . 3.モロヘイヤをゆでる 水洗いしたモロヘイヤは、茎が少し柔らかくなるまでお湯で茹でます。冷水にとったらざっと水分を切り、茎は1cm長さ、葉はザク切りにし、もう一度水気を絞っておきます。 . 4.仕上げ かつお出汁に、しょうゆ・酒・酢・塩を加え、モロヘイヤとしめじを合せ、最後に菊の花びらが全体にきれいに散るように混ぜます。冷蔵庫で30分ほど冷やしてから器に盛ります。 . ワンポイントアドバイス ・青菜は春菊やほうれん草、しめじはしいたけやエリンギなどでもOKです。 ・水気を絞った菊の花びらは、固まってしまうので、よくほぐして混ぜ込んでください。 .