爽やかなレモンチーズムースのタルトです。ハチミツレモンをトッピングしました。
■パート・ブリゼ
薄力粉
230g
強力粉
80g
無塩バター
130g
冷水
約100cc
塩
少々
■フィリング
クリームチーズ
100g
生クリーム
50cc
ゼラチンパウダー
3g
水(ゼラチン用)
15cc
砂糖
20g
レモン汁(ポッカレモン)
大さじ1
卵白
1個分
砂糖(卵白用）
20g
■ハチミツレモン
レモン（国産）
1個
蜂蜜
大さじ2
手順
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ハチミツレモンを作る。レモンはよく洗い、薄切りにする。綺麗な容器に入れ、蜂蜜を掛けて一晩、冷蔵庫に入れておく。
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パート・ブリゼを作る。粉類をボールに振るい入れ、粉をまぶしながら冷たいバターを細かく刻む。
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粉とバターを指先ですり合わせ、更に細かくぱらぱらの状態にする。中央をあけ、冷水と塩を加え、全体に混ぜる。
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軽くこねて一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。2～3mmに伸ばし、型に敷き込む。ピケをし、重石をする。
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200℃で20分、180℃で10分空焼きする。
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フィリングを作る。ゼラチン用の水にゼラチンを振るい入れ、20分以上ふやかす。
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ボールにクリームチーズを入れ、泡だて器で柔らかくする。砂糖を入れてよく混ぜ、生クリーム、レモン汁も順に入れる。
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別の綺麗なボールに卵白を砂糖を一つまみ入れ、白くなるまで泡立てる。
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白くなったら、砂糖を3回に分けて加え、固いメレンゲを作る。
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6のゼラチンを500wのレンジに10～20秒掛けて溶かし、7に入れて混ぜる。
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10の中に9のメレンゲの1/3を加えて泡だて器で混ぜ合わせ、残りのメレンゲをゴムベラでさっくり合わせる。
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5の空焼きしたタルトの中に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。最後に1のハチミツレモンを飾る。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
パートブリゼの冷水は、様子を見ながら加減して下さい。空焼きするとき、最後の5分は、重石を外して焼いて下さい。パートブリゼの分量は、作りやすい分量になっているので、余ります。余った生地は冷凍保存出来ます。
■このレシピの生い立ち
主宰しているお菓子教室の為に考えたレシピです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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