彩り◎春野菜と紅生姜のかき揚げ

材料（2人分[20分]） たけのこ（ゆで） 100g 新玉ねぎ 1/2個 菜の花 1/2束 スナップえんどう 4本 紅生姜 50g 薄力粉 大さじ1 揚げ油 適量 ■【A】 卵 1個 冷水 150ml 薄力粉 100g 甘みのある春野菜に紅生姜の酸味がアクセント！ピンク色で春らしい、彩りの良いかき揚げです♪ 作り方 [1] たけのこはひと口大の薄切り、新玉ねぎは薄切り、菜の花はざく切り、スナップえんどうは斜め半分に切る。紅生姜は汁気を切る。 [2] ボウルに<1>を入れ、薄力粉を全体にまぶしてさっと混ぜる。 [3] 別のボウルに【A】を混ぜ合わせて衣を作り、<2>を加えて軽く混ぜ合わせる。 [4] フライパンに高さ1cmほどの揚げ油を入れて中火に熱し、<3>を1/4量ずつ入れて揚げる。 [5] 色づいてきたら油を切って取り出し、器に盛り付ける。 ■コツ・ポイント 紅生姜の酸味が春野菜の甘みを引き立て、彩り良く仕上がります。衣の材料は粘り気が出ないようにさっくり混ぜると、サクサクとした食感に仕上がります。木べらなどにのせてそっと滑らせながら油の中に入れると、形が崩れず綺麗に揚がります。 ■このレシピの生い立ち 旬の春野菜に紅生姜をプラスし、春らしい色合いのかき揚げにアレンジしました♪新じゃがいもやアスパラガスなど、お好みの野菜に変えても美味しく仕上がりますよ♪