キャベツは加熱・塩もみ不要！メンチカツの衣づけを簡略化！楽に作れるレシピです。味が濃く、ソースをかけずに食べられます。
合いびき肉
250g
キャベツ
1/8個
塩
小さじ1/3
●中濃ソース
大さじ2
●ケチャップ
大さじ1
●ナツメグ
小さじ1/2
●にんにくチューブ
3cm
●黒こしょう
多め
卵
1個
薄力粉
大さじ4
水
大さじ2
パン粉
適量
揚げ油
適量
手順
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キャベツは5mm角くらいの粗いみじん切りにする。キャベツの芯もみじん切りにする。●を合わせておく。
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卵をよく溶き、薄力粉と水を加えてダマがなくなるまでよく混ぜる。
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パン粉をバットなどにたっぷり入れて、用意しておく。揚げ油を鍋に入れておく。※衣づけ後にすばやく揚げるための準備です。
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合いびき肉に塩を加えて、全体に粘りが出て白っぽくなるまで練る。
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④に●を加えて、全体に均一になじむよう混ぜ合わせる。さらにキャベツを加えて混ぜ合わせる。
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肉だねを6等分して、1.5cm程度の厚さになるように丸く成形する。片手から片手へ軽く打ちつけるようにして数回空気を抜く。
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利き手と反対の手で、⑥を②にくぐらせ、全体に②をつける。
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⑦をパン粉のバットに入れて、利き手でパン粉をしっかりまぶしつけて、バットなどにのせておく。6個分すべて衣をつけておく。
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揚げ油を160〜170℃に加熱する。⑧を入れて、ときどき裏返しながら160℃くらいで7〜8分くらい揚げる。
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火が通ったら油から取り出して、網の上などで油を切る。皿に盛りつける。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
薄力粉→卵の衣づけを簡略化！この卵液（バッター液）を使うと衣が固めになるメリットもあり、ばりばりと歯ごたえのいい衣になります。キャベツから水分が出て肉だねがゆるくなるのを防ぐため、④⑤で塩、●、キャベツを加える順番は守ってください。
■このレシピの生い立ち
ワイルドな渋みやしっかりした果実味、酸味を感じる赤ワインに合わせるために、中濃ソースを使ったおつまみを考えました。中濃ソースには野菜・果物・スパイスがたくさん含まれているので、赤ワインとよく合いますよ！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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