■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、春菊の和え物のレシピをご紹介します。
ごまの風味が春菊の香りとよく合います。
そのままはもちろん、こしょうを少し加えたりしても春菊のほろ苦さと相性が良く、おいしくいただけます。
にんにくを加えていませんのでお弁当のおかずや朝食にも使いやすいです。
もうあと一品の副菜にはもちろん、酒の肴やお弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
春菊 2把（150〜170g目安×2）
■合わせ調味料
ごま油 小さじ4（20ml）
しょうゆ 小さじ1（5ml）
鶏ガラスープの素 小さじ1
いりごま 小さじ4
■作り方
【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。春菊2把で1.5リットル程度目安です。
春菊の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
【2】春菊はよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。
【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。
【4】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れて菜箸などで全部をお湯につけます。
【5】5秒ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた春菊は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
鶏がらスープの素がダマにならないよう、よく混ぜ合わせましょう。
【7】春菊の水分をしっかりと絞ります。
両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた春菊はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
【8】手順6の合わせ調味料のボウルに春菊をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【9】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
■作り置きのコツ・ポイント
春菊をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで手早くゆでます。春菊は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。
ゆでた春菊はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：もやし（ゆで）／にんじん（千切り・ゆで）／ひじき（ゆで）／海苔
いただく際に添えておいしい具材：こしょう／にんにくすりおろし／一味唐辛子
スープ、ラーメンの具材にも。
卵焼き、混ぜご飯の具材にも。
お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
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