鮭のピリ辛ナッツソース炒め

■材料（2人分〔20分〕） 鮭　2切れ 小麦粉　適量 ナッツソース　　　　　　　　 　ピーナッツ（無塩）　大さじ2強 　豆板醤　小さじ1強 　しょうゆ　大さじ1/2 　砂糖　小さじ1 　水　大さじ1 かぼちゃ　100g 長ねぎ　1/2本 なす　1本 いんげん　5本 にんにく　1/2片 油　大さじ3 ■工程　 <1>ナッツソースを作る。すり鉢にピーナッツを入れ、すりこ木で砕きながら粒感が残る程度にすり潰す。残りの材料を加えて混ぜ合わせる。 <2>かぼちゃは薄切りに、長ねぎは1.5cm幅の小口切りにする。なすは縦半分に切って斜め薄切りにする。いんげんは半分に切り、にんにくはみじん切りにする。 <3>鮭は3〜4等分に切り、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ2を熱し、揚げ焼きにする。一旦取り出し、ペーパータオルでフライパンの油をきれいに拭き取る。 <4>フライパンに残りの油とにんにくを入れて熱する。香りが出てきたら野菜を火が通りにくいものから入れて炒める。火が通ったら、鮭と1を加えて絡める。