家フレンチ！☆牛肉の赤ワイン煮込 レシピ・作り方

作り方 [1] にんにく1片、玉ねぎ、にんじんは薄切りにして鍋で炒める。強火でかきまぜながら色づけば火を止める。 [2] 肉はタコ糸で縛り、塩コショウして熱したフライパンで表面をしっかり焼く。 [3] 肉の脂をよく切って、セロリの葉とともに1の鍋に入れる。 [4] 鍋に赤ワインとフォンドヴォー入れて沸騰させる。沸いたら火を弱めて、一時間ほど煮込む。 [5] 肉に串がすっと通るくらいまで柔らかくなったら、鍋から取り出して一口大に切り分ける。 [6] 鍋の中身を漉して、野菜はすべて除き、煮汁と切り分けた肉を鍋に戻す。中火にかけてソースにとろみが付くまで煮込み、塩コショウで味を調える。火を止めてからバターを溶かして完成。 [7] ※今回付け合せには、砂糖水で煮てバターをからめたニンジン（グラッセ）、塩ゆでしたヤングコーンとアスパラを添えました。 きっかけ 重めの赤ワインに合う、クラシックなレストラン風の煮込みを再現しました。 おいしくなるコツ 仕上げに溶かすバターで一気にコクが増します。 【合うワイン】ボルドーの赤ワイン。チリやカリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨン。