カラフル野菜のアンチョビマリネ

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かぼちゃやズッキーニを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く・エネルギー 306kcal ・たんぱく質 2.3g ・塩分 0.9g ・野菜摂取量 139g

材料

(2人分)

かぼちゃ

60g
ズッキーニ

1/2本（60g）
なす

1個（60g）
パプリカ（赤）

1/2個（60g）
パプリカ（黄）

1/2個（60g）
[A]ワインビネガー・白

大さじ1
[A]「瀬戸のほんじお」

小さじ1/4
[A]白こしょう

少々
「AJINOMOTO オリーブオイルエクストラバージン」

大さじ2
[B]にんにくのみじん切り

1/2かけ分
[B]アンチョビ・みじん切り

1枚
[B]うま味調味料「味の素®」70g瓶

5ふり
パセリのみじん切り

適量
「AJINOMOTO オリーブオイル」

大さじ2

手順

所要時間：20分

（1）かぼちゃ、ズッキーニ、なす、パプリカは3～4cm長さの拍子木切りにし、なすは水につけてアクを抜き、水気をきる。
（2）大きめのボウルにAを入れてすり混ぜ、オリーブオイルエクストラバージンを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、Bを加えてさらに混ぜてマリネ液を作る。
（3）フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）のかぼちゃ・ズッキーニ・なす・パプリカの順に炒め、（2）のマリネ液に漬ける。
（4）全体を混ぜて1時間ほど冷蔵庫で冷まし（時間外）、器に盛り、パセリをふる。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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