そばの実が香る♪大根豆乳とろとろヘルシーリゾット

材料(2人分) 大根 約10㎝ 人参 小1本 そばの実 大さじ3 ニンニク 1欠片 豆乳 1~2カップ 塩麹 大さじ2 (または塩 小さじ2) 冷やごはん 2膳分 オリーブオイル 少々 塩・コショウ 少々
作り方 【1】 そばの実は洗って水を切っておく。 【2】 ニンニクはみじん切りにする。大根、人参はサイコロ状に切る。 【3】 フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ中火で加熱する。 【4】 大根と人参を弱火でじっくり炒める。 【5】 野菜と一緒にそばの実も入れて炒める。 【6】 野菜がしんなりしてきたら豆乳と塩麹を入れる。 【7】 ひと煮立ちしたら冷やごはんを入れる。 【8】 ごはんが温まったら完成。仕上げに塩コショウで味をととのえる。 きっかけ からだに優しいリゾットを作れないかと思いつきました。 おいしくなるコツ 弱火でじっくり炒めると、野菜の甘さが出てきます。 そばの実がなくても作れますが、入れると栄養価がアップします。