皆さんロメスコソース（salsa romesco）ってご存知ですか？
スペインのカタルーニャ地方発祥の赤パプリカとナッツのソースで、現地ではカルソッツというとろとろに焼いた長ネギにつけて食べるのが定番。
他にも肉や魚にもあう非常に万能なソースです🇪🇸
日本での知名度はあまり高くないと思いますが、これが驚くほど美味しいんです。
本来はパプリカ、ニンニク、トマトを丸ごとローストして作りますが、なかなか手間がかかるので家庭で手軽にできるレシピと、それにあう豚肉と長ネギのグリルをご紹介します。
◆材料（２人前）
ロメスコソース
・赤パプリカ 半分
・ニンニク 1かけ
・トマト缶 大さじ2
※フレッシュトマトを使う場合は1/4個
・アーモンド（無塩） 12〜15粒
※代わりにくるみや松の実もOK
・塩 小さじ1/2
・エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
グリル
・豚ロースとんかつ用 2枚（130g×2枚）
・長ネギ 2本
・塩 小さじ1/3
・胡椒 適量
◆所要時間
30分
◆美味しく作るポイント
・ロメスコソースは分量の比率を守る
・豚肉は立てて脂身からカリッと焼く
・お肉は盛り付けた際に上にくる面から押さえつけながら焼く
・豚肉をネギの上に載せて硬くなるのを回避する
・ネギはしっかりと焼き目が付いてやわらかくなるまで焼く
作り方
1. パプリカ半分のヘタと種を取り除いてざく切りに。皮を剥いたニンニク1かけと一緒にシリコンスチーマーに入れ、蓋をしてレンジで700w 2分加熱する。
※シリコンスチーマーがない方は耐熱ボウルなどにいれて、ラップで蓋をして代用してください。
2. アーモンド12~15粒を小さいフライパンで弱火にかけていい香りがたってくるまで乾煎りする。（面倒であれば省略可）
※あくまで香りを立たせるだけで焦げ目はつけない。
3. チンしたパプリカとニンニク、アーモンドをボウルやブレンダーカップに入れ、トマト缶大さじ2（フレッシュトマトの場合は1/4個）、塩小さじ1/2、オリーブオイル大さじ2を加えてブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。
※ミキサーやフードプロセッサーでも撹拌できます。
これでロメスコソースは完成。
意外に簡単でしょう？これができればもう今日は勝利確定です。
ソースができたら豚肉とネギを焼いていきましょう。
4. 長ネギを4~5等分くらいの長さにカットする。（大きさは仕上がり写真参照）
5. 豚肉に重量の0.8~1％の重さの塩をふる。今回はソースに塩気があるので、気持ち薄めの0.8%にしましょう。
今回のお肉の場合は、1枚約130gなので1g（小さじ1/5）ずつ。
5. フライパンを中強火で温めて、写真のように豚肉を立てて脂身部分から焼いていく。
※今回はグリルパンを使っていますが、もちろん普通のフライパンでもOK。
☝️ポイント
・こうすることで油を使う必要もなく、また余分な油も落ちますしなにより脂身部分はカリッと美味しく仕上がります。
6.脂身がカリッと焼けてきたら、盛り付けた際に上面にしたい方から焼いていく。
☝️ポイント
・このとき、香ばしい焼き目がつくようにあまりいじらず、お肉が反らないようにヘラやトングで押し付けながら焼く。
7. 香ばしい焼き目が付いてきたらひっくり返す。
8. 裏面を30秒ほど焼いたらネギをフライパンに加えて豚肉をネギの上に乗せる。
☝️ポイント
・こうすることで肉に必要以上に火が入ることを防ぎつつ、ネギが肉汁を吸ってくれます。
9. 時折ネギを返しながら4~5分ほどじっくりと香ばしく甘くなるようにネギを焼く。
10. ネギが焼けたら器に盛って、ネギにほんの少しだけ塩を。
豚肉とロメスコソースも一緒に盛り付けてお好みで胡椒を少し振って完成！
電子レンジで作るロメスコソース、簡単ですがかなりイケてます。
現地のものとも遜色ないですよ。
冒頭にも書きましたが本当に何にでもあうので茹でたアスパラやブロッコリー、グリルしたチキンはもちろん、白身魚やイカなども最高です。
ぜひ試してみてください。
