里いもやゆずの皮を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 35分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 139kcal
・たんぱく質 4.6g
・塩分 2.1g
・野菜摂取量 0g
■材料（4人分）
・里いも・正味500g 800g
・「瀬戸のほんじお」 少々
・「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」 小さじ山盛り1
・酒 大さじ2
・白みそ 100g
・みりん 大さじ1
・ゆずの皮・黄ゆずのせん切り 適量
■つくり方
（1）里いもは上下を切り落として皮をむき、塩をふってぬめりが出るまでよくもんで、洗い流す。沸騰した湯で２～３分下ゆでし、水洗いする。
（2）鍋に（１）の里いもを入れ、ヒタヒタの水カップ２と１／２～３くらい（分量外）を加えて煮立て、「かつおとこんぶのあわせだし」、酒を加え、４～５分煮込む。
（3）白みそをみりんで溶かしながら加え、フタをして中火弱で１５分煮込む。
（4）里いもに竹串がスッと通ったら強火にし、木ベラで時々鍋底を混ぜながら、汁にとろみがつくまで煮詰める。
（5）器に盛り、ゆずの皮を天盛りにする。
