里芋のぼってり白みそ煮

里いもやゆずの皮を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 35分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 139kcal ・たんぱく質 4.6g ・塩分 2.1g ・野菜摂取量 0g ■材料(4人分) ・里いも・正味500g 800g ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」 小さじ山盛り1 ・酒 大さじ2 ・白みそ 100g ・みりん 大さじ1 ・ゆずの皮・黄ゆずのせん切り 適量
■つくり方 (1)里いもは上下を切り落として皮をむき、塩をふってぬめりが出るまでよくもんで、洗い流す。沸騰した湯で2~3分下ゆでし、水洗いする。 (2)鍋に(1)の里いもを入れ、ヒタヒタの水カップ2と1/2~3くらい(分量外)を加えて煮立て、「かつおとこんぶのあわせだし」、酒を加え、4~5分煮込む。 (3)白みそをみりんで溶かしながら加え、フタをして中火弱で15分煮込む。 (4)里いもに竹串がスッと通ったら強火にし、木ベラで時々鍋底を混ぜながら、汁にとろみがつくまで煮詰める。 (5)器に盛り、ゆずの皮を天盛りにする。