夏野菜たっぷりポテトサラダ

じゃがいもやゆでとうもろこしを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 229kcal ・たんぱく質 7.2g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 149g ■材料(4人分) ・じゃがいも 4個(480g) ・ゆでとうもろこし 1本 ・ミニトマト 12個 ・きゅうり 1本(80g) ・玉ねぎ 1/4個(50g) ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/8 ・ゆで枝豆(さやから出したもの) 50g [A]酢 小さじ1/2 [A]こしょう 少々 ・「ピュアセレクト コクうま 65%カロリーカット」 大さじ8
■つくり方 (1)じゃがいもは8等分に切る。とうもろこしは実をこそげとる。ミニトマトは半分に切る。 (2)きゅうりは小口切りにし、玉ねぎは薄切りにして合わせてボウルに入れ、塩をまぶして軽くもみ、しんなりしたら水気をしぼる。 (3)鍋に(1)のじゃがいも、水を入れて火にかけ、やわらかくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきる。鍋に戻し入れて再び火にかけ、揺すりながら水気をとばす。 (4)ボウルに(3)のじゃがいもを移し、熱いうちに粗くつぶし、Aを混ぜて冷ます。(1)のとうもろこし・ミニトマト、(2)のきゅうり・玉ねぎ、枝豆、「コクうま」を加えてあえる。