ココアスポンジケーキ

■つくり方 （1）３０ｃｍ角の天板にクッキングシートを敷き、オーブンは１８０～１９０℃に予熱する。バターは湯せんで溶かし、薄力粉とココアは合わせて２度ふるっておく。卵は卵黄と卵白とに分ける。 （2）ボウルに（１）の卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて加えながら、その都度ハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。 （3）（２）のボウルに（１）の卵黄を一度に加え、全体の色が変わる程度にサッと混ぜ合わせる。さらに（１）の粉類を加え、ゴムベラでサックリと混ぜ、粉がみえなくなったら（１）のバターを加え、同様に混ぜる。 （4）混ざったらすぐに（１）の天板に流し、表面を平らにして、予熱したオーブンで９～１０分焼く。焼けたら型からはずし、板の上で冷ます。 （5）ホイップクリームを作る。ボウルに生クリーム、「パルスイート」を入れ、ボウルの底を氷水にあてながら泡立て器でトロリとするまで泡立てる。 （6）（４）のスポンジを３等分に切り、（５）のホイップクリームをあいだにサンドし、上面にも塗り広げ、フォークで飾り模様をつける。 （7）冷蔵庫で３０分ほど冷やし（時間外）、お好みの大きさに切り分ける。