イタリア中部トスカーナ州では牛肉の煮込み料理が有名！牛もも肉を赤ワインでコク深く煮込んだ、おもてなしにもぴったりのひと品です。トマト缶の酸味が牛肉の旨みを引き立てます♪
タスマニアビーフももかたまり
400g
たまねぎ
1個
にんじん
1本
じゃがいも
1個
にんにく
1片
塩
少々
こしょう
少々
薄力粉
適量
オリーブ油
大さじ2
ホールトマト缶
1/2缶
イタリアンパセリ
適量
赤ワイン
300ml
ローリエ
1枚
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<1> たまねぎはくし切り、にんじん、じゃがいもは乱切りにする。にんにくはみじん切りにする。
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<2> 牛肉は大きめのひと口大に切り、塩、こしょうを多めにふり、薄力粉をまぶす。
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<3> 鍋に半量のオリーブ油を入れて中火で熱し、<2>の表面を焼き付け、全面焼けたら一旦取り出す。
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<4> 同じ鍋に残りのオリーブ油、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらたまねぎを加えて炒める。
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<5> たまねぎが透き通ってきたら<3>を戻し入れ、ホールトマト缶を加えて木べらで潰しながら混ぜ、【A】を加える。
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<6> 煮立ったらアクを取り除き、弱火で40分ほど煮込む。
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<7> にんじん、じゃがいもを加え、さらに弱火で20分ほど煮込む。
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<8> 塩、こしょうで味を調え、器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
煮込むときに調味料を加えないので、牛肉にはしっかり塩、こしょうをふると下味が付きます。赤ワインのコクとトマトの酸味が牛肉のうまみを引き立てます。
にんじんとじゃがいもは煮崩れしないように途中で加えて煮込んでください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
