■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今回は、鶏もも肉を使った照り焼きチキンのレシピをご紹介します。
作り置きしやすくお弁当にも詰めやすい、ひと口サイズの照り焼きチキンです。控えめの調味料でコクたっぷり、照り照りに仕上がります。
ご飯によく合うあまから味の仕上がりです。そのままはもちろん、冷めても柔らかくおいしくいただけますので、生野菜をたっぷりと添えて主役のおかずサラダや、サンドイッチの具材にも活用いただけます。
鶏もも肉
2枚（300g目安×2）
片栗粉
大さじ2
サラダ油
小さじ2（10ml）
しょうゆ
大さじ2（30ml）
みりん
大さじ2（30ml）
酒
大さじ2（30ml）
酢
小さじ2（10ml）
砂糖
小さじ2
手順
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【1】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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この作業は、手順8～9で鶏肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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【2】鶏肉はひと口大に切ります。
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鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
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鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
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血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
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白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
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【3】片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。
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鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
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今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
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【4】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
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鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
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【5】フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べてふたをせずに中火で熱します。
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鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。
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【6】「ジューッ……」という音がしてからさらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返し少し火を弱め、弱めの中火にします。
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表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
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くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
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【7】裏面にも焼き目が付くまで3～4分ほどそのままにします。
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もし脂がたくさんにじみ出ている場合は、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。この一手間で、仕上がりの雑味と脂っこさを抑えることができます。
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【8】いったん全体をほぐしてから手順1の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、少し火を強め中火にし、2～3分ほど沸騰させます。
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合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
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しっかりと沸騰させることで、調味料のアルコール分を煮飛ばします。また、酢の酸味が飛び、コクがしっかりと入ります。
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【9】煮汁の泡立ちが細かくなったら、全体を混ぜ合わせて調味料を絡め火を止めます。
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一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
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ここまで約1分混ぜます。
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【10】保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
鶏もも肉は①水洗いして水気を拭き取る②血合いや黄色い脂を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付きタレがしっかりと鶏肉に絡み、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
鶏肉を炒めている間は、ほったらかしにしましょう。むやみにいじると、片栗粉がはがれてしまい、また、火の通りも悪くなります。
もし脂がたくさんにじみ出ている場合はキッチンペーパーで拭き取っておきましょう。この一手間で仕上がりの雑味と脂っこさを抑えることができます。
合わせ調味料は、しっかりと沸騰させることで調味料のアルコール分を煮飛ばします。また、酢の酸味が飛びコクがしっかりと入ります。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：玉ねぎ（薄切り／輪切り）／キャベツ／ピーマン／お好みのきのこ類／こんにゃく
一緒に加えておいしい香味野菜：しょうがすりおろし／にんにくすりおろし
いただく際に添えても：マヨネーズ／練り辛子／一味唐辛子
丼飯・のっけ弁の具材にも。
生野菜をたっぷりと添えて、おかずサラダにも。
サンドイッチ、おにぎらずの具材としても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
