旬の野菜のおいしい食べかたや
季節の手しごとを投稿しています
アクアパッツアは。漁師たちが売れ残った魚を焼いて、海水で煮込んだのがはじまりと言われています。そう聞くとかんたんに作れそうな気がしてきます。
春は鯛とアサリが旬。産卵を控えた真鯛はピンク色に色づき「桜鯛」とも呼ばれます。春キャベツやアスパラなど旬の野菜も煮込めば彩りも◎、これ1品で晩ごはんになります。
鯛は出世魚で縁起もよいので、端午の節句などお祝いごとにもいいですね！
材料 （2人前）
真鯛（骨とり済）
2切（200g）
あさり（砂抜き済）
10個（150g）
春キャベツ
1/4個（200g）
アスパラ
3本（60g）
ミニトマト
6個（60g）
にんにく
1かけ（10g）
パセリ
適量
イタリアンパセリ
適量
塩
小さじ1/2
こしょう
適量
海水と同じ濃度の塩水
水600ml＋塩大さじ1
オリーブオイルA
大さじ1
★水
200ml
★酒
50ml
★塩
小さじ1/4
オリーブオイルB
大さじ1/2
料理を安全に楽しむための注意事項 -
【1】魚介の下ごしらえ
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鯛に塩（小さじ1/2）、こしょう（適量）をすり込む。
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あさりは塩水（水600ml＋塩大さじ1）でこすり洗いし、水気を切る。
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【2】野菜を切る
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アスパラは根本2cmを切り下ろし、固い皮はピーラーでむき、6cm長さに切る。キャベツは6cm角のざく切り、トマトは横半分、にんにくは包丁の腹でつぶす。イタリアンパセリはちぎるかみじん切り。
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【3】鯛を焼く
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フライパンにオリーブオイルA（大さじ1）、にんにくを入れて弱火にかける。香りがでてきたら、鯛の水気をキッチンペーパーで拭きとり、皮目を下にして入れる。中火で片面2分ずつ、ヘラで押し当てながら焼き、いったんとり出す（フライパンが大きければとりださなくてOK）。
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【4】仕上げる
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そのままのフライパンにキャベツを加えて炒め、油がまわったら、あさり、水（200ml）、酒（50ml）、塩（小さじ1/4）を加え、ふたをして、強火で加熱する。あさりの口が開いたら、トマト、アスパラ、鯛を戻し入れ、オリーブオイルB（大さじ1/2）をまわしかける。強火で3分ほど煮て、スープが白く乳化してきたら完成。お好みでパセリを振って召し上がれ。
投稿者からのコメント
■調理のポイント
・煮込むときは強めの火がおすすめ。油と水が乳化してコクがでます。
・キャベツに油を炒めからめておくと、火の入りが均一になります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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