鯛のブイヤベース仕立て

■材料（2人分〔20分〕） 鯛の切り身　2切れ 塩　少々 あさり（殻付き）　200g いか（冷凍）　150g 玉ねぎ　1/2個 にんにく　1片 ミニトマト6個 パプリカ（黄）　1/2個 サフラン　小さじ1/6 オリーブオイル　大さじ1 白ワイン　50cc A 　野菜ジュース（セロリが入っているもの）　200cc 　水　200cc 　タイム　1枝 　コンソメ（顆粒）　小さじ1 ブラックオリーブ（スライス）　25g 塩、こしょう　各少々 タイム（飾り用）　適量 ■工程 <1>鯛に塩をふって水気を拭き取る。あさりは塩水（分量外）に入れ、殻を擦り合わせて洗い、ザルにあげておく。 <2>いかは格子状に切り込みを入れ、一口大に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。 <3>ミニトマトは半分に切り、パプリカは一口大に切る。サフランは水（分量外・大さじ2）に浸けておく。 <4>鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。あさりと白ワインを加えて蓋をし、蒸し煮する。 <5>あさりの口が開いたら、鯛、いか、3、Aを入れて軽く混ぜ、蓋をして煮る。 <6>火が通ったらブラックオリーブを入れ、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、タイムを添える。